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白首乌的营养价值及功能

研究指出，白首乌含有丰富的淀粉、蛋白质及脂类等基础性营养成分。其中氨基酸种类齐全，含有人体必需的全部氨基酸，其总量与西洋参相近；脂类物质中含有大量的磷脂及不饱和脂肪酸，对于健康的提升有重要帮助。此外，白首乌中含有丰富的甾体总苷、苯酮类化合物以及多糖等活性成分，具有保肝、降血脂、提升免疫力等多种作用。

保肝作用：白首乌总苷对乙酰苯造成的溶血性贫血的肝脏有明显的保护作用，可使受损动物肝脏的酶活性有不同程度的恢复，并且可以通过加强肝细胞代谢功能来改善机体缺氧状况，降低脂质氧化反应，起到保护肝脏、增强机体活力的作用；

降血脂：白首乌中虽然淀粉的含量较高，但却能起到降低血脂的作用，其降脂途径可能与调节肝细胞内ATP酶、琥珀酯脱氧酶、6-磷酸葡萄糖酶等酶的活性有关。白首乌总苷还具有一定的促动脉平滑肌细胞增生的作用，对于心脑血管疾病也有一定预防作用；

提升免疫力：白首乌中的活性成分能激活巨噬细胞，并能提高其吞噬能力和反应灵敏度，增强机体的非特异性免疫。

白首乌的食用有讲究

明确作为地方食品管理的白首乌目前只有一种：滨海白首乌。

滨海白首乌系萝藦科鹅绒藤属植物耳叶牛皮消，2014年，国家卫生计生委办公厅关于"滨海白首乌"有关问题的复函(国卫办食品函〔2014〕427号)中明确将耳叶牛皮消作为有传统食用习惯的普通食品管理。

从生产角度来看，滨海白首乌有着更加便捷的应用优势，保健食品、功能食品，甚至是营养食品，都可以成为滨海白首乌的应用领域，在主打差异化的时代，白首乌或许可以给市场带来新的活力。

文章来源：食品加工包装在线

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