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整体健康、甜味剂创新、大麻成分...2020年饮料发展趋势

时间: 2019.12.16

图片来源:pixabay

饮料开发公司Imbibe预测了2020年饮料创新的主要趋势,整体健康、CBD成分和减糖将成为饮料创新的关键。

在饮料香精中,与罗勒、草莓、薄荷、柠檬水等果味香精混合的植物药将是受欢迎的组合,同时带有异国情调的水果,如卡曼橘和血橙也会有所增长,这些具有异国情调的水果会与番石榴、草莓、柚子、酸橙、浆果和火龙果等熟悉的口味相结合。

关注整体健康

消费者对支持身心健康的功能性饮料的需求将继续成为创新的催化剂。预计饮料企业会通过将必需的营养素(如维生素、矿物质、Ω3脂肪酸和蛋白质)掺入功能性饮料中来“回归基础”。来自超级水果、蔬菜和草药的天然香料,以及引起人们怀旧情绪的味道,如s'mores甜点和奶昔,将在广泛应用于各个类别。

含有诸如适应原和大麻二酚(CBD)等新成分,具有增强情绪和缓解压力功能的饮料也将成为人们关注的焦点。受欢迎的口味包括薰衣草、玫瑰和洋甘菊等植物性香精,以及掩盖植物药成分常见异味的放纵口味,如巧克力和香草。

CBD依然受欢迎

尽管有复杂的规定和FDA的警告,但CBD市场将在2020年继续蓬勃发展。CBD本质上是有风险的,因为它来自大麻植物,并且作为食品添加剂和膳食补充剂在联邦法律上是非法的。但是,CBD自然存在于大麻油和大麻提取物中,根据美国农业法案,这是合法的。所以,大麻油、大麻提取物和广谱大麻提取物将是CBD饮料中最常用的成分。

图片来源:foodingredientsfirst

从水到辣酱,CBD已被纳入所有食品饮料领域。但是,由于FDA法规复杂,品牌商必须决定是否要冒这个风险。另一种选择是标注添加了大麻提取物成分,而不明确强调其CBD含量。许多目前在市场上出售的CBD产品都在改变包装,声明含有大麻成分,而不是大胆地宣称每份产品的CBD总含量。

甜味剂的创新

消费者正在尝试减少糖的消耗,但饮料生产商们尚未找到一种可以“千篇一律”的完美减糖解决方案。

2020年,减少糖和糖的替代方案将仍然是饮料制造商的头等大事。消费者对甜味剂的喜好和口味期望是不断变化的,各品牌将通过推出多种甜味的饮料(例如零糖、低糖和全糖)的产品来满足多样化的消费者需求。

饮料企业还将针对天然非营养性甜味剂的进行创新,例如甜菊糖、罗汉果和阿洛酮糖。蜂蜜、龙舌兰、枣和菊粉也将是替代糖的主要成分。

菊粉的甜度大约相当于蔗糖的30-50%,除了替代蔗糖外,还具有增加纤维含量、替代脂肪、增稠保湿的作用,将在食品饮料行业发挥更大的作用。

可持续发展

减少浪费和环境恶化是消费者关注的重点。饮料企业将通过推出可堆肥的包装,通过使用更少的包装材料,来实现循环经济。Imbibe预测,企业还将继续在其产品中添加植物性原料,因为它们被认为比动物源产品更具可持续性。

燕麦奶将成为替代乳品的后起之秀,并将从大豆和椰子等其他替代乳品中夺取市场份额。燕麦奶制品具有中性的口感,可以更好地模仿乳制品的风味。另外,由于燕麦的脂肪含量高于大多数植物替代乳,因此在拿铁咖啡和卡布奇诺咖啡中起泡性更好。

图片来源:foodingredientsfirst

另外,鹰嘴豆在甜点和乳制品等产品上也进行了很多创新,鹰嘴豆也可以替代乳制品,它是富含纤维,磷,铁和维生素B的超级食品,也是锌,镁,B6和B1的良好来源。

异国风味和冒险体验

消费者将寻求通过异国风味、鲜艳的色彩和独特的质感所带来的冒险感官体验。来自拉丁美洲和亚洲的风味,如番石榴、血橙、柚子、辣椒和豆蔻,将在不同类别的饮料中受到欢迎。

醒目的天然色素(例如藻蓝、姜黄、甜菜、抹茶和蝴蝶豌豆花)将被用来制作视觉上吸引人的“ instagrammable”(在社交网络上注目的)饮料。充氮和搅打过产生的奶油质地将继续流行,含有可咀嚼成分(如奇亚籽和罗勒种子)的饮料明年也将变得更加普遍。

来源: 健康原料在线

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第21届广州国际营养品·健康食品及有机产品展览会

The 21th China (Guangzhou) International Nutrition Healthy
Food and Organic Products Exhibition 2021

2021
广州·广交会展馆

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