空气蛋白，新的可持续蛋白！

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根据彭博情报近期的一份报告，到2030年，植物基食品市场占全球蛋白质市场的7.7%，市场规模超过1620亿美元。

一份由No Meat May委托发布的新报告预测，预计到2040年，一半的英国人将成为素食主义者。这份报告还表示，到2030年，预计15%的人口将成为素食者或纯素食者。

而在亚太地区，该区域的植物蛋白市场可能会从2020年的135亿美元上升到2030年的648亿美元。

中国消费者对以大豆为主的植物蛋白非常熟悉，豆浆和豆腐等豆制品早已深入人心，但这只是替代蛋白市场的冰山一角。

No Meat May报告表明，投资和研究对环境更好的肉类替代品，例如空气蛋白，是可持续蛋白的最新解决方案。

“空气蛋白”将成为一个持续增长的主题，推动着食品行业的创新者不断进行突破。

专家表示:“随着越来越多的消费者接受无肉饮食，加上替代品的广泛供应，我们可以预期消费者购物和饮食方式的持续变化。”

有专家表示：“我们有望看到空气蛋白进入市场，可以用于生产酸奶、植物汉堡或其他使用肉类替代品的即食食品。虽然目前空气蛋白的主要生产商还没有宣布上市日期，但我们预计到2028年，市场上就会出现负担得起的产品。”

据了解，“空气蛋白”本身不具有味道，因此可塑性极高。空气肉的生产仅需数个小时，不像传统肉或植物肉那样需要数月的时间才能完成，并且不受天气条件或季节的影响，通过自然过程生产，完全不使用任何农药、除草剂、激素或抗生素。

例如，美国Kiverdi公司采用发酵工艺，将空气中的元素转化为营养成分，生产过程无需使用耕地，对气候也无任何要求，只使用空气便可制成可食用蛋白质Air Protein，由此创造出世界上第一种基于空气的肉。

芬兰Solar Foods公司以空气中的二氧化碳和可持续电力为原料，生产出富含蛋白质的产品 solein营养成分，可代替从肉类和乳制品中获得的营养。Solar Foods已经研发了超过20款含有空气蛋白的食品产品，并即将开始商业化生产。

就像世界正在接受植物肉一样，空气基肉可能会成为食品生产可持续运动的下一个发展方向，作为在不增加自然资源压力的情况下养活不断增长的人口的一个解决方案。